Кулінарія

Переклад з російського видання 1951 р., рекомендованого Управлінням кадрів Міністерства торгівлі СРСР як підручник для шкіл кулінарного учнівства (друге стереотипне видання)

Громадське харчування, широко організоване у нашій крані, дає можливість найдоцільніше запроваджувати в життя принципи раціонального харчування. У нашій країні перед працівниками громадського харчування стоять важливі завдання. Вони повинні систематично поліпшувати якість приготування їжі, підвищувати культуру обслуговування споживача, розширювати асортимент страв, знижувати накладні витрати. Школи кулінарного учнівства готують кухарів для підприємств громадського харчування. Основним предметом в школі є кулінарія. Ця книга побудована на основі існуючої програми з кулінарії і е основним підручником в школі. Книга повинна допомогти підготувати кваліфікованих кухарів, які оволоділи б радянським кулінарним мистецтвом і готували їжу високої якості.